“这孩子办事太不稳当，东来顺的涮肉——忒嫩！”虽说这句歇后语的意思直指那些刚刚步入社会，还没有太多经验，做事情不稳妥的年轻人，但其另一层意义则体现出了著名涮肉馆子东来顺所用涮肉的软嫩可口。
　　据史料记载，东来顺的创始人叫丁德山。1903年，他在东安市场以出售羊肉杂面和荞面切糕起家，随着生意的日渐红火，便将自己的小摊子取名东来顺，有“来自京东，一切顺利”之意。而后，随着历史更迭，东来顺也经历了几次沉浮，东来顺涮肉的名号逐渐成为京城百姓耳熟能详的买卖家儿。寒冬腊月，点上锅子，看着窗外的飘雪，吃着东来顺的涮肉成为了生活中的一大雅事。东来顺之所以如此深受主顾喜爱，与其坚持不变的质量不无关系。
　　据传丁德山所选用的羊肉为产于内蒙古的绵羊，而且只用二至三年的阉割公羊或仅仅产过一胎的母羊，这也是其肉嫩的主要原因。此外，除了肉质软嫩外，刀工的好坏也直接影响到食客的口感。东来顺的肉片以薄、匀、齐、美著称于世。500克羊肉可切20厘米长8厘米宽的肉片80片到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，肉片薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可见盘上花纹。正是因为东来顺多年来对于食材一丝不苟的追求精神，才使得其历经百年，仍旧让人念念不忘。
　　长期对于品质的坚守，铸就了大店的兴盛，也成就了口耳相传的口碑。能在北京城以歇后语的形式得以流传，百年不衰，东来顺涮肉的广告效应足以让现在的广告精英们羡煞吧。