文怡这个人，绝对的热心肠，最怕别人跟她客气，有事你就跟她说，可千万别说“谢谢，你真好”之类的话，否则她一定会不容分说地回你一句:“滚!”
　　拍摄当天，5个小时的漫长拍摄过程，本应感觉很疲惫的，可是，在场的所有人都被文怡的开朗快乐感染了。开心的时候，就张大嘴巴，哈哈大笑；或者闹个鬼脸逗大家开心；倒杯酒给她做道具，居然被她喝光了。
　　说她馋，一点都不冤枉。前阵子去了趟西安，短短几天工夫就把当地有特色的小吃吃了个遍。试衣服时，前半句还说胖了好多要减肥，后面就开始不着边际地问我什么地方好吃的多。文怡的旅游原则是：没有好东西吃的地方根本不去。
　　姓名：文怡
　　生日：7月10日
　　身高：168 cm
　　体重：50kg
　　爱好：做饭
　　最喜欢的零食：饭
　　一个人的时候喜欢做的事：
　　找另外一个人
　　最佩服的人：
　　除自己之外，所有人都有值得佩服的地方
　　最厌恶的人：
　　所有不善良的人
　　最喜欢的格言：（没有）
　　身份：
　　CCTV1《天天饮食》节目的主持人；美食专栏撰稿人；美食摄影师；美食菜品设计师。出版个人图书《巧厨娘之馋嘴美食》
　　个人网页：
　　http://www.wenyi.name/
　　


　　材料（原料分3组）：
　　腌制：大明虾3只，葱姜片各6片，白葡萄酒1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），淀粉1茶匙（5克）。
　　酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克），大葱碎1汤匙（15克），干红辣椒碎1汤匙（15克），番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml，糖1汤匙（15克），老干妈豆豉酱1汤匙（15克），盐少许。
　　沙拉：黄瓜半根，哈密瓜1块，山楂糕1块，蛋黄沙拉酱4汤匙（60克），蜂蜜2汤匙（30克），柠檬汁1汤匙（15ml），白醋1茶匙（5ml）。
　　川烧阶梯虾的做法：
　　1 青红椒洗净去蒂去籽切碎，大葱切碎。
　　2 用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉 ，用刀从虾的背部将虾肉切开2/3。
　　3 用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。
　　4 淋上白葡萄酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上姜片腌制10分钟。
　　5 10分钟后，将姜片拿掉。待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。
　　6 平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。
　　7 向锅中倒入高汤
　　8 汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。
　　9 将炸好的虾放回锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。可撒上少许青红椒碎点缀。
　　10 将黄瓜切段，哈密瓜、山楂糕切片，压出小花。
　　11 向蛋黄酱中挤入柠檬汁。
　　12 依个人口味倒入蜂蜜。
　　


　　文怡心得：
　　简单的说，制作一道漂亮的菜，只有最基本的四个条件：食材的组合，火候的把握，餐具的搭配，还有适度的菜品装饰。
　　食材的组合：
　　中餐的包容度很大，只要你的想像力足够，又稍微了解一些食物搭配的禁忌，就可以给你很大的创作空间。因为很多菜式都是可以相互借鉴的。比如说，三杯¬鸡，如果你喜欢，不如试试看用这个方法发明一个三杯¬豆腐，小小的“脱胎”，却是不伤筋的“换骨”。
　　在很多广为流传的固定菜式的基础上，不断尝试原料的变换组合，虽然有稍许风险，但基于那些固定菜式的烹制方法和调料使用，至少能有一个口味上的保证。多多尝试，就会发现，很多平日里从未组合过的食材，被你重新“包装”后，又给你的餐桌增添了一种选择。
　　但是，在做菜之前，我们仍然还要预想一下它们的色彩搭配与荤素比例。适当的选择一些绿叶菜，或者青红黄椒来做配菜，这些都不失为一个给菜品提色美容的好办法。
　　
　　


　　火候的掌握
　　说到火候的掌握，则需要一个长期的生活积累。油烧至七分热，油面稍有青烟往上冒的时候，就可以放入我们需要烹制的蔬菜，再继续用大火快速翻炒，如此既能保证不失去蔬菜本身的色彩，又能尽量避免食物中的营养成分流失。
　　由于每道菜有着不同的烹饪技巧，还需要在生活中不断地去尝试和摸索，并细心记录下来，日积月累，入厨的秘密则不攻自破。
　　
　　餐具的搭配
　　古人云：“美食不如美器。”可见，美食佳肴只有通过精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的一个精练总结。
　　对餐具的色彩和种类的选择非常重要。色彩上，重在对比。美食与餐具的色彩搭配要和谐，如果菜品的颜色黯淡，色彩明快的餐具便可以成为一个用来衬托它的好选择。如果菜品的颜色单调，配合一个带花色或条纹的容器则相对比较醒目。这和我们平时穿衣一样，要切记美食与餐具的搭配大忌，相近的色往往是需要避免的。
　　酒尚：两道菜的特色是什么？
　　文怡：这道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。阶梯的意思也是源于此，这6种味道在口中，是有层次感和顺序的，慢慢体会，很奇妙。配菜的水果沙拉，水果中用到了山楂糕，沙拉酱里加了柠檬汁调酸，很适合夏天吃，非常清爽，酸甜合适。
　　


　　酒尚：味道很复杂啊，那你打算给这道菜配什么酒？
　　文怡：我觉得这四款酒都可以啊，但我对雷司令有很强的偏好，所以，可能还是会选雷司令来配。这款酒口感很细腻，果味很浓郁。虾浇了汁，但并不是很浓厚的汁。酒的果香似乎一下子就把虾中的各种味道都唤醒了，很美妙。
　　酒尚：看到网友给你的留言说，你做的东西总有与众不同之处，你怎么看？
　　文怡：做饭这种事情，没有所谓的大众小众之说。没有参照物，因此，我没法说我做的菜有什么与众不同的地方。我认为任何人做菜，都可以与众不同。比如饺子这种食物，每个中国家庭都做，但每家的味道都不一样。硬要说不同的话，无非是换些新鲜原料，或者有点什么小技巧。做饭，其实最重要的还是心。用心做出来的菜，哪怕是一碗粥，也会“与众不同”。
　　酒尚：一般会在什么时候喝酒?
　　文怡：在朋友或家人聚会上，我一般会喝少量的酒。但很多人说，女人每晚临睡前喝上一小杯¬红葡萄酒，可以养颜美容，我已打算从现在开始试试看。
　　
　　88经典帝露(下）
　　Two Eights Vwedilho 2005
　　产区：兰汉威
　　年份：2005
　　酒精度：13.5%
　　配菜口感：有明显的瓜果和蜂蜜的香味，入口细滑圆润，回味较长，搭配沙拉和此阶梯虾都很合适，提升了菜肴的新鲜感。搭配蔬果沙拉或意大利面也是不错选择。
　　
　　圣雅格雷司令(上）
　　St Hallett Riesling 2005
　　产区：伊登山谷
　　年份：2005
　　酒精度：11.5%
　　配菜口感：雷司令的细腻感中有明显的骨架支撑，有酸橙和柠檬的味道，搭配阶梯虾会柔化酱汁，同时提升虾的鲜香。另外建议可以搭配生蚝或其他贝类食物。
　　
　　首彩赛美蓉（左）
　　Handpicked
　　Wines Semillon2001
　　产区：澳洲猎人谷
　　年份：2001
　　酒精度：12%
　　配菜口感：果香饱满醇厚，口感较柔和，搭配此款沙拉，口中会久久留有水果香味，而配此阶梯虾则略显单薄。此酒总体感觉淡雅，微有酸度，可以尝试搭配新鲜而清淡的海鲜和沙拉。
　　
　　多明里布特方婷玫瑰红（右）
　　Fontaine Rose 2005
　　产区：亚拉山谷
　　年份：2005
　　酒精度：14.5%
　　配菜口感：玫瑰红中泛着金黄色，番石榴香气浓郁，入口后会立即将虾的鲜味冲出，口感饱满，细致得展现阶梯虾的各种味道，是此四款中最适合的一款。