【摘 要】
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<正> 关于我国古代的甘蔗制糖技术是科技史中的一个很有意义的课题。袁翰清、曹元宇、李治寰,刘树楷等曾发表过专论,发表了很多深刻的见解,已把它的发展脉络基本上弄清楚了。
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<正> 关于我国古代的甘蔗制糖技术是科技史中的一个很有意义的课题。袁翰清、曹元宇、李治寰,刘树楷等曾发表过专论,发表了很多深刻的见解,已把它的发展脉络基本上弄清楚了。但他们对某些问题的看法并不一致,还有待进一步探讨;而从化学史的角度看,我认为古代蔗糖脱色技术的演进格外有研究的价值,因为它可以说是现代表面化学的源起和最早应用。但过去对这个问题的探讨不够系统,也欠深入。这便促使我去研究和思考,写了这篇文章,谈谈我的一些看法,也补充一些史料,借以就正于海内学人。
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