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为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量;经过比较发现,微波干燥后的冬瓜皮失水率高于常温干燥和烘箱干燥;在烘箱60℃干燥冬瓜皮中多糖含量最高,常温干燥冬瓜皮中黄酮含量最高;烘箱105℃时,冬瓜皮中多酚含量分别达到最高;而在常温干燥和烘箱60℃干燥条件下冬瓜皮中叶绿素含量最高。三种干燥方式中对冬瓜皮中活性成分保留效果最好的为烘箱60℃干燥。