【摘 要】
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为改进虾皮贮藏质量,延长货架期,研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果。采用3种不同浓度配比的N2和CO2气体和真空包装等方法对虾皮进行包装,分别
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(2003C32020)
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为改进虾皮贮藏质量,延长货架期,研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果。采用3种不同浓度配比的N2和CO2气体和真空包装等方法对虾皮进行包装,分别于5℃、室温和35℃下贮藏。检测虾皮感观、色差、菌落总数和脂肪含量。结果表明:低温有利于虾皮保鲜,高浓度CO2气调贮藏能抑制虾皮中的微生物繁殖,减缓脂肪蚝蛤败速度,但CO2浓度过高易使虾皮产生异味,影响感观品质。气调与低温结合可延长虾皮的保鲜期2个多月,推荐的气调气体比例为70%N2/30%CO2,低温冷藏。
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