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以桑葚果汁、魔芋精粉为主要原料设计出桑葚营养果冻的实验方案和工艺流程,通过正交实验确定桑葚果冻的最佳工艺配方,最后还制定了产品质量标准。采用该配方制备的果冻,营养价值高、果香浓郁、口感爽滑。
桑葚营养果冻的工艺研究
【摘 要】
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以桑葚果汁、魔芋精粉为主要原料设计出桑葚营养果冻的实验方案和工艺流程,通过正交实验确定桑葚果冻的最佳工艺配方,最后还制定了产品质量标准。采用该配方制备的果冻,营养
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年03期
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