【摘 要】
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<正> 微生物食醋生产添加纯粹培养的醋酸菌好醋酸菌在自然界中分布很广,醋醅、未灭菌的醋、黄酒、啤酒、果酒、酒糟大曲、酒药、发酵醪、麦芽、麦芽汁、饮料、酸败的水果,以
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<正> 微生物食醋生产添加纯粹培养的醋酸菌好醋酸菌在自然界中分布很广,醋醅、未灭菌的醋、黄酒、啤酒、果酒、酒糟大曲、酒药、发酵醪、麦芽、麦芽汁、饮料、酸败的水果,以及水果和蔬菜的表面都可以找到。醋酸菌不但用于制醋,而且制造葡萄糖酸及维生素 C 亦需要它,所以是重要的工业用菌之一。醋酸菌的细胞从椭圆到杆状,单个成对甚至成短链或长链。幼细胞为革兰氏染色阴性。老细胞多变成畸形,如球形、丝状、棒状,弯曲等等。醋酸菌为专性需氧菌,它氧化各种有机物生成有机酸及他种氧化生成物,而且这些生成物可能会再被氧化。普通的氧化生成物中有自乙醇(酒精)生成的乙酸(醋酸);由葡
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