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山梨酸钾作为一种较为安全、高效的防腐剂，长期或过量摄入会对人身造成伤害，因此各国对山梨酸钾的使用量都有严格的限定。文中采用FLS920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱，发现激发光从320nm红移至500nm时，先后出现两个荧光峰：485nm和565nm，前者强度明显大于后者，对应的激发峰分别为380nm和470nm。分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸钾分子中的共轭竹键和未成键n电子受激跃迁所致，根据其在485nm谱峰荧光强度随质量浓度（0．05～12g/L）的非线性变化规律可以检测山梨酸钾质量浓