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海藻糖是一种由两个葡萄糖分子通过α，α-1，1糖苷键连接的非还原性双糖，广泛存在于微生物、动物和植物体内。对生物大分子的活性具有良好的保护效果，对生物体抗逆性起着重要作用。铝是地壳中含量最为丰富的金属元素，是一种严重的环境毒剂，在酸性环境中，对生物生长有重要影响。本文采用酿酒酵母菌株LK及其耐铝突变株LKt，分析它们胞内海藻糖含量的差异，研究铝胁迫下胞内海藻糖的变化。研究结果表明海藻糖含量的提高可明显增加酵母细胞在铝胁迫时的存活率。耐铝突变株LKt在铝胁迫下诱导产生海藻糖的能力显著高于原始菌株LK；酿酒酵