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以核桃分离蛋白（WPI）为原料，利用Alcalase2．4L酶解制备高活性的ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为指标，通过单因素和二次回归正交旋转组合试验，优化了Alcalase2．4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺。得到的最佳酶解工艺条件为pH7．94，酶解温度60℃，底物质量浓度20g／L，酶与底物质量比3．69：100，酶解3h后，酶解产物的水解度达到24．78％，ACE抑制率达到76．58％，且在此条件下获得的ACE抑制肽具有一定的抗体内消化酶特性。