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制备金枪鱼皮胶原蛋白肽的预处理工艺研究

来源 :青岛农业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bbs_lijun

【摘 要】

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对金枪鱼皮脱脂和预处理的工艺进行研究,以制备金枪鱼皮胶原蛋白肽.试验结果表明,金枪鱼皮脱脂和预处理的最佳工艺：金枪鱼皮与乙醚以1∶3（W/V）的比例浸泡脱脂72h,乙醚溶剂换液2

【作 者】

：

冷云 王慧云 陈海华 王雨生 

【机 构】

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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学学报编辑部

【出 处】

：

青岛农业大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2013年3期

【关键词】

：

金枪鱼皮 胶原蛋白 预处理 酶解 tuna skin collagen protein peptide pretreatment enzymolysis 

【基金项目】

：

山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目（SD2013-8-25）

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对金枪鱼皮脱脂和预处理的工艺进行研究,以制备金枪鱼皮胶原蛋白肽.试验结果表明,金枪鱼皮脱脂和预处理的最佳工艺：金枪鱼皮与乙醚以1∶3（W/V）的比例浸泡脱脂72h,乙醚溶剂换液2次后,脂肪残留率为0.12％;脱脂金枪鱼皮与0.25mol/L NaOH溶液以1∶30 （W/V）的比例在4℃下脱杂蛋白3h,得到纯度为94.87％的胶原蛋白.再将脱杂金枪鱼皮在60℃热处理15min,肽得率达27.36％.

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