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随着人们生活水平的提高,食物结构由植物性为主转向植物性与动物性并重,且人们对食品的质量提出更高的要求.近年来,除了植物性食品受到农药、重金属等严重污染外,动物性食品也因疫病、动物性饲料添加剂和抗菌素的滥用等诸多因素导致严重污染,尤其是一些人畜共患病如英国的疯牛病、意大利的禽流感以及肆虐多个国家和地区的口蹄疫,猪饲料中添β-兴奋剂(商品名:瘦肉精)导致消费者食物中毒甚至死亡的病例时有报道,无不引起人们的恐慌与关注.