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采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法埘油菜蜂花粉进行破壁，比较3种破壁方法的破擘率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善，从而筛选出最佳的破壁方法。结果表明，采用干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法得剑的破晕率、营养成分及风味改善优于自然发酵法，从经济方面来考虑酵母发酵法为油菜蜂花粉的最佳破擘法。