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[目的]研究慈姑多糖的最佳提取工艺及慈姑多糖的抗氧化活性。[方法]考察料液比、提取温度、提取时间、提取次数对慈姑多糖含量的影响，在单因素试验的基础上，采用k（34）正交试验优化提取工艺参数。通过测定慈姑多糖对DPPH自由基清除率、清除羟自由基活性和还原能力测定等体外抗氧化实验来评价慈姑多糖的体外抗氧化能力。[结果]慈姑多糖的最佳工艺条件为：料液比l：40（异，m1），提取温度90℃，提取时间4h，提取次数3次。慈姑多糖的含量为29．32％。1．0mg／ml慈姑多糖对DPPH自由基清除率为70．62％．对羟