【摘 要】
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本研究以柚子砂囊形变程度为参数,考察了不同机械挤压程度对沙田柚、白肉蜜柚和红肉蜜柚砂囊物理破损程度、营养成分、色泽及柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的影响。结果表明,机
【机 构】
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江西农业大学生物科学与工程学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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广东省特色农机装备技术研发专项(粤农计[2018]52号),广东省农业技术体系创新团队项目(2019KJ108),广东省农业科学院果蔬加工研究团队项目(201604TD)
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本研究以柚子砂囊形变程度为参数,考察了不同机械挤压程度对沙田柚、白肉蜜柚和红肉蜜柚砂囊物理破损程度、营养成分、色泽及柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的影响。结果表明,机械挤压对柚子砂囊的色泽、总酸含量影响不大。随着机械挤压程度的增加,3个柚子品种砂囊的汁液流失率、可溶性蛋白含量、柚皮苷含量、总酚含量、可溶性固形物含量上升,抗坏血酸含量、原果胶含量均下降,可溶性果胶和脂肪含量在机械损伤致形变程度为40%时达到最大值。与白肉蜜柚和红肉蜜柚相比,机械损伤导致沙田砂囊总糖含量下降2.89%,柠檬苦素含量增加64.12%
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