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以中筋面粉、白芸豆、粗粮为主要原料,探究白芸豆营养强化粗粮饼干的最佳配方。结果表明,白芸豆营养强化饼干的最佳配方为白芸豆粉添加量为6%,黄油添加量为12%,白砂糖添加量为16%,鸡蛋添加量为12%。所得的白芸豆营养强化饼干口感酥脆,滋味良好。
白芸豆营养强化饼干的研制
【摘 要】
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以中筋面粉、白芸豆、粗粮为主要原料,探究白芸豆营养强化粗粮饼干的最佳配方。结果表明,白芸豆营养强化饼干的最佳配方为白芸豆粉添加量为6%,黄油添加量为12%,白砂糖添加量
【机 构】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所,亚热带农产品加工工程技术中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年18期
【基金项目】
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广西工程技术研究中心组建计划任务书(2015gczx13)
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