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乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质，其形成机制以及影响因素的研究，对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论述了乙酸乙酯的形成机制，并结合最新的研究进展，对影响其形成与积累的主要因素进行了分析讨论。
啤酒中乙酸乙酯的形成机制及善辊口向素
【摘 要】
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乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质，其形成机制以及影响因素的研究，对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论述了
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年2期
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