【摘 要】
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为建立普洱茶传统渥堆发酵微生物菌种库,改善普洱茶传统发酵工艺,开发新的普洱茶产品,本试验采用传统培养技术、分子生物学测序技术对茶原料(SC)、不同发酵阶段茶样(JC)、发
【机 构】
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云南农业大学植物保护学院,普洱茶研究院,普洱市茶叶科学研究所,滇西应用技术大学普洱茶学院,云南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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云南省绿色食品国际合作研究中心重点项目(2019ZG00909-02),云南省“万人计划”产业技术领军人才专项(YNWR-CYJS-2018-009)
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为建立普洱茶传统渥堆发酵微生物菌种库,改善普洱茶传统发酵工艺,开发新的普洱茶产品,本试验采用传统培养技术、分子生物学测序技术对茶原料(SC)、不同发酵阶段茶样(JC)、发酵空间空气(KQ)和发酵地面(DM)的可培养微生物进行分离培养、纯化、鉴定,并对SC、JC、KQ和DM中的可培养微生物种类的异同进行网络关系分析。结果表明,普洱茶发酵过程中可培养的细菌多样性较真菌丰富,分离到细菌14种,分布于2个门,9个属,Bacillus sp.的微生物种类较多。真菌12种,分布于3个门,6个属,Aspergillus
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