【摘 要】
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应用液液萃取结合气相色谱-质谱联用技术对机械化酱香型轮次基酒中风味化合物进行分离、检测。经定性定量结合香气活性值分析,结果表明,机械化酱香型轮次基酒间的风味结构具
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司
【基金项目】
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贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405),贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637),贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012),贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542),贵州大学引进人才项目(贵大人基合[2016]38号)。
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应用液液萃取结合气相色谱-质谱联用技术对机械化酱香型轮次基酒中风味化合物进行分离、检测。经定性定量结合香气活性值分析,结果表明,机械化酱香型轮次基酒间的风味结构具有显著差异,在酯、醇、酸、醛酮4类风味物质上的结构差异尤为突出,酯类化合物在酱香型轮次基酒的风味结构中占有重要地位。对酯类进行深入解析后结果表明,乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、十六酸乙酯、油酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸乙酯、十四酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、硬脂酸乙酯、13-甲基十四酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯12种酯类物质为机械化酱香型轮次基
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