【摘 要】
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以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质（α-AI粗提液）的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z1（＞300 ku）、Z2（100～300 ku）、Z3（50～100 ku）、Z4（10～5
【基金项目】
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云南省重大科技专项计划项目（202102AE090025）； 国际（对外）科技合作基地项目（GHJD-2020025）；
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以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质（α-AI粗提液）的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z1（＞300 ku）、Z2（100～300 ku）、Z3（50～100 ku）、Z4（10～50 ku）和Z5（＜10 ku）,对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z4＞Z3＞Z2＞Z1＞Z5,对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z4＞Z3＞粗提液＞Z5＞Z2＞Z1,对应组分的半抑制浓度值(IC50)分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z4组分的提取率可达5.48%,IC50仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。
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