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通过清除DPPH自由基和抑制脂质过氧化能力的实验，从不同来源的菌种中筛选出3株高抗氧化活性菌（B2、B3、B4），并通过还原能力测定、清除羟自由基实验对其体外抗氧化能力进行比较研究。结果表明，B2、B3和B4活菌体对DPPH自由基的清除率和脂质氧化的抑制率均超过50％，还原能力均高于对照组（100μmol/L的L-半胱氨酸），羟自由基清除率分别为59．8％、61．0％和64．6％，同时发现3株菌菌体的各项抗氧化指标明显高于相应发酵液。