【摘 要】
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作为食品质量安全中的重要部分,食用油的质量与加工安全问题一直是业内的研究重点,本篇文章梳理研究了植物性食用油中的几个风险来源及风险成分,并在此基础上探究了其控制和
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作为食品质量安全中的重要部分,食用油的质量与加工安全问题一直是业内的研究重点,本篇文章梳理研究了植物性食用油中的几个风险来源及风险成分,并在此基础上探究了其控制和脱除方法与技术。毛油里的多环芳烃主要产生于油料本身及油籽在焙炒环节中的温度过高,在了解这一原因后我们主要通过保障原料质量和控制炒籽过程来达到降低油脂中多环芳经的目标,此外,通过优化吸附技术我们可以大幅度提高脱除油脂有害物的效率,保障油脂香醇。而毛油里的PAEs主要源头则是油料自身加加工助剂的带入,我们可以通过升级高温蒸馏脱除技术,有效脱除绝大多数
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