【摘 要】
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以藜麦为主要原料,选择乳酸菌进行发酵,以γ-氨基丁酸含量为发酵指标,在单因素试验的基础上利用响应面法对藜麦发酵工艺进行优化。结果表明:最优发酵条件为发酵温度34℃、接
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以藜麦为主要原料,选择乳酸菌进行发酵,以γ-氨基丁酸含量为发酵指标,在单因素试验的基础上利用响应面法对藜麦发酵工艺进行优化。结果表明:最优发酵条件为发酵温度34℃、接种量4%、发酵24 h,在此优化条件下,γ-氨基丁酸(GABA)含量为1.34 7 mg/g,与未发酵藜麦种子中GABA含量相比有显著增加;调节血糖功能性实验结果表明,藜麦发酵液对II型糖尿病小鼠的空腹血糖、总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)均有明显的降低效果,对高密度脂蛋白(HDL)有显著的升高作用,具有一定的调节
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