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本文研究了HACCP系统在发酵酸豆奶生产中的应用,对生产的各个环节中影响酸豆奶生产品质的现存及潜在的危害进行危害分析,其中原料挑选、磨浆灭酶、调配、杀菌、菌种准备、罐装等环节被确定为关键控制点(CCP).此法在发酵酸奶的生产中获得较好的使用效果.
HACCP在发酵酸豆奶生产中的应用
【摘 要】
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本文研究了HACCP系统在发酵酸豆奶生产中的应用,对生产的各个环节中影响酸豆奶生产品质的现存及潜在的危害进行危害分析,其中原料挑选、磨浆灭酶、调配、杀菌、菌种准备、罐
【机 构】
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广西工学院轻化系
【出 处】
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广西工学院学报
【发表日期】
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2003年3期
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