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介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。
酱卤肉制品保鲜技术研究进展
【摘 要】
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介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南大用实业有限公司博士后科研工作站,华南农业大学博士后流动站
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目(132102110056)
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