【摘 要】
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该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母（2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450）的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助(nycytx-30-ch-03);教育部高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20090008120028)
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该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母（2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450）的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产生能力、CO2产生能力,结果表明该实验室分离得到的野生酿酒酵母CC17具有良好的发酵特性。经不同浓度的氧化性物质H2O2和甲萘醌分别处理后得知,CC17在抗氧化性能上具有明显优势,说明该菌株在实际生产中具有开发利用的潜力。
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