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为了探索茉莉花香气的挥发部位和形成机理的细胞学基础，采用生物光学显微镜和扫描电子显微镜对茉莉花瓣的基本解剖结构以及释香过程中细胞的变化进行了研究。结果表明：（１）茉莉化瓣的解剖结构与成熟叶片相比较存在差异。（２）从上，下表皮细胞在形状，覆盖物以及内含颗粒数量方面的差异，推测茉莉花香气的挥发部位主要为化瓣上表皮。（３）在茉莉花瓣细胞中含有大量的颗粒，其中以上表皮细胞中颗粒数量最多，下表皮细胞中次之，