肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ganglei2008
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在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,制定出相应的关键控制点(CCP)并应用栅栏技术控制微生物,延长产品货架期。
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