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血脂异常是诱发心血管疾病(CVD)的主要危险因素之一。膳食脂肪酸的组成可以调节脂肪及脂蛋白代谢,缓解血脂异常,从而有益于改善CVD。本文旨在介绍几种膳食脂肪酸对人体脂蛋白代谢影响的最新研究进展。血脂异常患者摄入高比例的n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)可以减少肝脏分泌富甘油三酯脂蛋白(TRL)促进TRL向低密度脂蛋白(LDL)的转化,同时n-3PUFA可以减少TRLapoB-48分泌。高比例的n-6PUFA摄入可通过加速极低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的脂解作用来降低二者的浓度。在一项针对饱和脂肪酸的研究中,高sn-2位软脂酸膳食可以降低餐后血脂。降低中链甘油三酯(MCT)的比例不会明显改变TRL的代谢。将摄入的碳水化合物替换为单不饱和脂肪酸可增加TRL代谢率。反式脂肪酸会降低LDL分解同时提高高密度脂蛋白(HDL)分解。以n-3PUFA为代表的脂肪酸调节脂蛋白代谢可以作为一种调控血脂及预防潜在CVD的途径。本文同时将介绍载脂蛋白E(APOE)基因与n-3PUFA的相互作用。