在餐桌上，海带算得上一味常吃不厌的好菜。
　　因为它以其独特的口味，别致的色调，绝妙的口感，赢得食者的赞美。人们称它为“健康食品”和“长寿菜”，实践证明，这种美誉，海带是担当得起的。
　　每100克海带中，含钙高达1177毫克，含铁高达150毫克，真是高得惊人。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。海带的另一个特点是含碘丰富，一般成年人需要的微量元素——碘，为150微克左右，而100克海带中，含碘240毫克。当然，人体只吸收需要的量，多余的便当废物排泄掉了。
　　海带中胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素。
　　在世界人均寿命较高的日本人中，他们把近世纪以来日本国民健康长寿方面的进步，归功于饮食养生方面的改进，其中就包括海带对人们健康的贡献。在日本国的海产品中，海带已成为人们最欢迎的食品。日本食品业为满足市场需求，投放市场的海带食品花样繁多，诸如调味海带、海带松、海带酱、海带糖、海带茶，还有那用海带面粉制出来的海带馒头、海带糕点、海带面条等，五花八门，琳琅满目，使人深信日本人对海带养生保健寄希望最大，他们确也如愿以偿。在我国古代，海带主要是以药用出现。晋代名医葛洪的《肘后方》中就记载了治疗疫病的“海藻酒方”，那时所谓的疫病，即现在的甲状腺肿。缪希雍的《本草经疏》也论述海带：“咸能软坚、其性润下；寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。”东垣云：“瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。”海带味咸、性寒，对软坚散结，清热利水，止咳平喘，降脂降压，都有—定的功效。
　　近代医学家通过药理研究证实，海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病与骨痛病的作用，对动脉出血症也有止血效果；口服海带，可减少放射性元素锶在肠内的吸收；褐藻氨酸还具有降血压的作用；海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂功能；海带和海带根提取液有镇咳平喘及抗癌的功效；海带中含的甘露醇，对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等，均有疗效。所有这些，正是海带赢得“长寿菜”美誉的条件。
　　治高血压：海带根适量，研粉，每日6-12克，开水送服。也可制成膏胶丸服用。
　　治甲亢方：海带40克，酸枣仁30克，夏枯草、龙骨、牡蛎各20克，归身、白芍、玄参、川贝母、柏子仁、青皮、瓦楞子各10克，三棱、莪术、丹皮各6克，加水慢火久煎取药汤约750毫升，分3次服，每日1剂。