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文怡
曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》主持人。北京的“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的、点击率7000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》销售火热。新书《从零开始用烤箱》即将出版。
炎炎夏日，什么才能让人有胃口？毫无疑问，来盘凉拌菜吧,酸甜可口，让人立马有了食欲。不想太麻烦？同样没问题。不管你是巧厨娘，还是第一次进厨房，5分钟，一道色香味俱全的凉拌菜就上桌啦！另外，文怡悄悄告诉你：冰镇后，效果更好！
凉拌剁椒黑木耳
原料：干黑木耳10朵剁椒3汤匙（30克） 青葱2根姜1小块大蒜2瓣白芝麻若干
调料：白糖1茶匙（5克） 香醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。
3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。
超级啰嗦：
* 用冷水浸泡黑木耳，能够更好地保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但木耳会失去弹性，显得黏软，影响口感。
* 如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。
* 剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。
凉拌菠菜粉
原料：干粉丝1把菠菜250克大蒜3瓣 米醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将粉丝浸泡在温水中，浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
超级啰嗦：
* 菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。
* 在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
* 粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
炝拌莲菜
原料：莲藕1节（约250克） 红椒半个 小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣
调料：醋1汤匙 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15粒 油4汤匙（60ml）
做法：
1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。
曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》主持人。北京的“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的、点击率7000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》销售火热。新书《从零开始用烤箱》即将出版。
炎炎夏日，什么才能让人有胃口？毫无疑问，来盘凉拌菜吧,酸甜可口，让人立马有了食欲。不想太麻烦？同样没问题。不管你是巧厨娘，还是第一次进厨房，5分钟，一道色香味俱全的凉拌菜就上桌啦！另外，文怡悄悄告诉你：冰镇后，效果更好！
凉拌剁椒黑木耳
原料：干黑木耳10朵剁椒3汤匙（30克） 青葱2根姜1小块大蒜2瓣白芝麻若干
调料：白糖1茶匙（5克） 香醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。
3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。
超级啰嗦：
* 用冷水浸泡黑木耳，能够更好地保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但木耳会失去弹性，显得黏软，影响口感。
* 如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。
* 剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。
凉拌菠菜粉
原料：干粉丝1把菠菜250克大蒜3瓣 米醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将粉丝浸泡在温水中，浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
超级啰嗦：
* 菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。
* 在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
* 粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
炝拌莲菜
原料：莲藕1节（约250克） 红椒半个 小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣
调料：醋1汤匙 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15粒 油4汤匙（60ml）
做法：
1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。