【摘 要】
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为制备鲁氏酵母发酵剂,研究喷雾干燥工艺对鲁氏酵母发酵剂活菌存活率的影响。通过单因素及正交试验,确定最佳喷雾干燥工艺参数;以最重要因素进口温度为基础,研究喷雾干燥过程
【基金项目】
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大庆市指导性科技计划项目“鲁氏酵母高密度培养制备技术及其豆酱增香效果研究”(ZD-2016-154);大庆市指导性科技计划项目“鲁氏酵母对面团发酵特性及焙烤食品品质影响研究”(ZD-2016-030);大庆市指导性科技计划项目“豆酱中大豆苷元和染料木黄酮提取纯化及生物活性研究”(SZDFY-2015-33);黑龙江八一农垦大学博士启动基金项目(XDB 2015-08);黑龙江八一农垦大学研究生
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为制备鲁氏酵母发酵剂,研究喷雾干燥工艺对鲁氏酵母发酵剂活菌存活率的影响。通过单因素及正交试验,确定最佳喷雾干燥工艺参数;以最重要因素进口温度为基础,研究喷雾干燥过程的动力学特性,应用Sigma Plot软件构建理论与经验结合的喷雾干燥动力学模型。结果显示,鲁氏酵母喷雾干燥工艺最优参数为进口温度120℃、进料流量17%(蠕动泵转速占比)、保护剂与菌泥比例1∶1(g/L)。在喷雾干燥过程中,活菌存活率符合Polynomial模型函数,在温度范围内,存活率变化符合二次线性函数模型。
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