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采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明，液态法酿制过程中，与纯种酒母发酵相比，添加3％淋饭酒母发酵平缓，所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析，能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样，纯种酒母发酵的酒样香气与3％淋饭酒母发酵的酒样香气差异显著。通过氨基酸成分分析，淋饭酒母发酵的山兰黄酒游离氨基酸总量更低，口感更加清爽。