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对原料米种的选择、不同程度的加工、不同程度的打磨精度再统一粉碎制备出米粉等进行发酵的研究,同时通过对酿造过程的后酵阶段进行保温处理,提高了酒体的口感和风味,项目最终确定了节能低耗的米酒发酵酿造工艺,酿造新工艺的酒体理化指标达到优级水平,按年产量6万t计算,一年可以节省生产成本268.2万元。
米酒酿造新工艺研究
【摘 要】
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对原料米种的选择、不同程度的加工、不同程度的打磨精度再统一粉碎制备出米粉等进行发酵的研究,同时通过对酿造过程的后酵阶段进行保温处理,提高了酒体的口感和风味,项目最
【机 构】
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广东省九江酒厂有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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0年期
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