【摘 要】
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文章以松仁粕为原料,开发研制了松仁多肽饮料。通过单因素实验及正交实验,以感官评分数为指标确定饮料的最佳配方,以沉淀率为指标确定了复合稳定剂的组成。松仁粕多肽饮料的
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目（项目编号：吉农院合字[2014]第032号）
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文章以松仁粕为原料,开发研制了松仁多肽饮料。通过单因素实验及正交实验,以感官评分数为指标确定饮料的最佳配方,以沉淀率为指标确定了复合稳定剂的组成。松仁粕多肽饮料的最佳配方为:柠檬酸0.15%,白砂糖11%,松仁香精0.15%。稳定剂的最佳组成为:黄原胶为0.03%,CMC-Na为0.015%,海藻酸钠为0.06%。饮料呈乳白色,松仁香气明显,酸甜适口。
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