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为提高人参籽粕蛋白的提取率，采用碱溶酸沉工艺，在单因素实验基础上，采用Box—Benhnken响应曲面法优化提取工艺参数。结果为提取时间40．07min，pH9．97，料液比1：16，提取温度40．01℃，回归方程R2=0．9998，验证实验蛋白质平均提取率为65．74％，与预测值相近，响应模型可靠。