【摘 要】
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以野生蓝莓果浆为主要原料, 研究野生蓝莓蜜茶的配方和工艺, 试验结果显示, 最佳配方为野生蓝莓果浆、白砂糖、 蜂蜜、果胶的用量分别为27%、 35%、 12%、 0.52%,均质压力为2
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以野生蓝莓果浆为主要原料, 研究野生蓝莓蜜茶的配方和工艺, 试验结果显示, 最佳配方为野生蓝莓果浆、白砂糖、 蜂蜜、果胶的用量分别为27%、 35%、 12%、 0.52%,均质压力为25 MPa-30 MPa, 杀菌温度95℃, 时间20 min. 由此配方和工艺制成的野生蓝莓蜜茶色泽好、 蓝莓本色、组织状态好, 不析水, 温开水冲调后口感清香, 富有野生蓝莓酸甜味.
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