胶东半岛的崂山，她如同一位风情万种的女子，回眸一笑百媚生，令人心旌摇动，车马未动，心儿早已飘然前往。而崂山仙胎鱼则是崂山特产中的名品。其肉质细腻，鲜美异常，有春天大田里头茬嫩黄瓜的清香，油炸、红烧、水煮均可，其肉和鳔可药用，被誉为“鱼中珍品”。
　　仙胎鱼是崂山白沙河流域生长的一种珍稀淡水鱼，学名叫香鱼，鱼形如梭，长不过尺；脊背呈淡青色，鱼体扁平透明，长约15～20厘米，重量一般在二三十克左右，此鱼奇特之处是嗅起来无鱼腥味，反倒具有一股特殊的瓜香味，肉质细嫩，鲜美异常，所以，从明代起就作为“贡品”进贡皇上，来到崂山的历代官员也都以有幸尝到仙胎鱼为荣。
　　关于仙胎鱼的来历，还有一段美妙的传说。当年八仙游崂山，见这里山色空朦，奇峰耸立，心中欢喜不已，游玩累了之后聚在巨峰顶上乘凉休息时，铁拐李说：“这崂山山美、水美、实为海上仙山，唯有一样美中不足。”在一旁的张果老也点头捋须称是。仙姑不解，问到：“何事令师兄称憾？”铁拐李说：“这一湾湾清水，独不见半条游鱼，师妹你说，这是否崂山憾事啊？”仙姑笑道：“这有何难？”便站起身来在身边一棵千年崂山参上，抓了一把红色的人参种子，随手向溪泉中撒去，这些神奇的种子落水立刻化作一尾尾体态纤长，遍体芳香的小鱼。于是，当地的人们称这种鱼为“仙胎鱼”。
　　仙胎鱼是一年生的溯河鱼类。春天河水温度逐渐上升到接近海水温度时，在海洋里越冬的幼鱼进入河口，并向上溯游，群集觅食，或霸占一方，或相互驱赶。秋天水温降低，仙胎鱼逐渐向河下游移动。9、10月份，秋雨之后，开始在河口的沙砾上产卵，大部分雌鱼产后力衰而亡。幼鱼脱膜后潜伏沙砾间发育，后入海越冬，第二年春天再返回河里。
　　钓得仙胎鱼，鱼能咬钩？仙胎鱼在水中游动异常灵敏，再加上身体透明，所以人们用肉眼是很难辩认的。外行人要想捕到它，简直像摘天上的星星一样难。所谓会者不难，难者不会。对于那些渔民来讲，捕捉仙胎鱼的方法倒也很简单：只要两人各划一只木筏，在河中央相对拉开距离，再用一根粗麻绳贴着水面系在两只木筏中间，然后两人同时划着木筏，缓缓往岸上靠。只要快靠岸了，等在岸上的渔民就会拿起鱼网，就能轻易地捉到仙胎鱼。其实，渔民们利用的是仙胎鱼的一大弱点，即仙胎鱼只要有影子投射水中，它们死都不敢靠近的。于是，渔民们便用一根绳子在水中形成的阴影，把仙胎鱼赶进了死胡同。
　　崂山仙胎鱼因为崂山山水的浸染，所以有仙风道骨，有上好的肉质。这一切都包含在富含蛋白质、氨基酸等等的物质中。其鱼鳔补气活血，鱼肉解毒祛暑，清浊养人。煎炸是仙胎鱼的最佳烹制法，煎炸至酥后，包括鳞脏在内的“全鱼”酥香无比。内脏略有点苦，但若到了极处便是甘醇，油脂与香脂的溶和使香味发挥到极致。清炖也是好方法，能保持仙胎鱼的原汁原味。
　　仙胎鱼属于崂山，是“仙山”的一部分，没有它，崂山会少些神韵。这种可爱的小鱼生活在崂山弯弯曲曲的大小河流中。阳光洒在河面上波光粼粼，河底是沙砾，是长满苔藓的卵石以及周边山石花木的倒影。置身如此仙境，鱼儿怎能不爽意。