湖北省远安县鸣凤镇东门路有一家专营农家风味菜的小店,名曰“郝奇”。因老板姓郝,做的菜又好吃(远安方言“七”),故将店名命名为“郝奇”。“郝奇”农家菜,因口味地道、价廉物美而倍受广大顾客青睐,口碑极好,被大家称为原生态的绿色食品。笔者造访了“郝奇”店的老板郝传平,发现他家做的农家菜确有许多与众不同之处。
　　
　　“郝奇”冲菜——远安一绝
　　“郝奇”冲菜,堪称远安一绝。首先是选料极精,只选青菜心做原料,边叶老叶一概不要,因而香味更足,冲劲更大。“郝奇”冲菜有三个特点:好看,鹅黄嫩绿,鲜艳悦目;好吃,清脆爽口,佐酒下饭;好闻,芳香扑鼻,暗藏冲劲。一瓣入口,正当你感觉良好之时,冷不防一股冲劲直冲鼻腔,令你情不自禁地叫一声“哎哟,好冲!”随后又连呼:“过瘾!过瘾!”于是连连举箸再夹。很多外地人到了远安都点名要吃“郝奇”冲菜。
　　
　　“郝奇”豆腐乳——东方奶酪
　　“郝奇”豆腐乳,质地细腻如乳,口感温馨如乳,营养丰富如乳,香味浓郁,风味奇美。一是因为所用的原料都是远安山区的小籽黄豆,磨出的豆腐细腻香浓;二是工艺独特,乳化时间长,令人食之难忘。有一个美国人到远安吃了“郝奇”豆腐乳之后,伸出大拇指连声:“OK!OK!”,将“郝奇”豆腐乳称为“东方奶酪”。
　　
　　“郝奇”金椒——农家味精
　　“郝奇”金椒,是以红辣椒加大米和玉米制而成。“郝奇”金椒与众不同之处:一是所用红辣椒一定要是经霜后的新鲜红辣椒;二是在加工时间上,必须等到白露、霜降之间进行制;三是用坛子密封好。这样出来的金椒才算上乘,颜色红润,香扑鼻,口感香辣,既可单独成菜,也可与肉鱼烩炒,如金椒炒肉、金椒蒸肉、金椒炒小鱼、金椒炒肥肠都是人们爱吃的美味佳肴。做饺子、包子时,在肉馅中放点金椒特别出味,故被人们称为“农家味精”。
　　
　　“郝奇”腊八豆豉
　　——原生态食品
　　豆豉本是普通农家菜,但“郝奇”豆豉则有其独道之处:制作豆豉的时间选在腊月初八前后几天,俗称赶腊水,故名腊八豆豉;所用原料全是山区黑大豆;在煮豆豉时在水中放了许多中药香料;在霉制豆豉时用的保温覆盖物是夏天保存下来的香椿树叶。所以“郝奇”豆豉是地地道道的原生态绿色食品,不仅营养丰富,而且味道奇美。既可单独成菜,更可与肉鱼烩菜,如豆豉炒腊肉,豆豉炒鱼,皆为佐酒下饭的美食。
　　
　　“郝奇”香霉渣——出奇制味
　　“郝奇”香霉渣,不是以普通豆渣霉制而成,而是优质大豆粉碎后以传统工艺霉制而成。吃起来爽滑,闻起来有一种甜酒的香味,故称香霉渣。香霉渣既可煮汤,也可在炖白菜、炖萝卜丝时放一些进去,味道更加鲜美。
　　
　　“郝奇”五香豆干丝
　　——一日三思
　　“郝奇”五香豆干丝,因好吃又好看,人们一日三餐都想吃,又称为“三思豆干丝”。
　　先用五香水将豆腐干煮进味,滤干,再用柏树枝熏至六成干,然后切得细如花线,最后配上红辣椒丝、生姜丝就成了香浓味美、色艳的五香豆干丝,吃稀饭、面条时配上一些最有味。
　　
　　“郝奇”香椿芽
　　——最温馨的一道农家菜
　　以早春的头道香椿芽佐以姜、蒜、辣椒粉、食盐等腌制而成,口感嫩脆、清香,回味无穷。既可单独成菜,更可与鱼、肉、蛋烩炒,如香椿炒鱼、香椿炒肉、香椿炒鸡蛋都是脍炙人口的美食,用来做包子馅、饺子馅更是好得没话说。