【摘 要】
：
研究了马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质及货架期的影响。结果表明,适量添加马铃薯氧化淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性及馒头的品质。马铃薯氧化淀粉可提高面
论文部分内容阅读
研究了马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质及货架期的影响。结果表明,适量添加马铃薯氧化淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性及馒头的品质。马铃薯氧化淀粉可提高面团的吸水率,降低糊化黏度、糊化温度、回生值和衰减值;添加量在0%~6%范围内,面团的稳定时间和粉质指数随添加量的增加而增加,弱化值随着添加量增加而减少;面团的拉伸能量和拉伸阻力在马铃薯氧化淀粉添加量3%时均达到最大值,添加量超过3%时拉伸能量和拉伸阻力随添加量的增加有所下降;适量添加马铃薯氧化淀粉可改善馒头的比容和色泽,增加硬度和弹性,提高咀嚼性和回复性,改善感官品质,延长货架期。综合分析马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质以及馒头货架期的影响结果,确定马铃薯氧化淀粉适宜添加量不宜超过6%。
其他文献
分析了光纤Ｂｒａｇｇ光栅的特性，讨论了其结构参数。通过紫外光写入的方式，在普通单模光纤上制备了光纤Ｂｒａｇｇ光栅。典型的光纤Ｂｒａｇｇ光栅在１．５６μｇ波段的反射率达９９％，带宽０．６ｎｍ。
目的探讨护理干预对慢性脑供血不足头晕患者的临床效果。方法选取于2014年3月~2015年3月于我院接受治疗的慢性脑供血不足患者76例,随机分为观察组和对照组。对照组给予常规护
艺术来源于现实生活,而高于生活。美术是一种特殊的社会意识形态和特殊的精神生产形态,它通过生产实践活动。
描述了最近研制成功的用于软Ｘ射线－真空紫外光谱辐射传递标准光源的大电流空阴极光源。它由两个阳极、一个阴极和一个两级差分泵单元组成，工作电流２Ａ，工作气体为氩和氮，气压１０Ｐａ－１００Ｐａ。
从立体图像匹配的观点 ,找出定视点不同观察方向所获取的序列图像的重叠区 ,在对这些图像进行几何校正后用图像融合的方法进行图像拼接。此方法可用于全维场景的获得及大型物
以互配零件的机器人装配作业为例，重点从装配误差与互配零件间隙的分析，等三方面装配关键技术问题的国内外研究现状进行介绍和论述，并预测其技术发展和应用的新趋势。
导航星星库对星图识别，最终姿态获取具有重要意义，导航星星库的容量，存储方式，存储内容，读取方式，是影响星图识别的识别时间和识别率的关键因素。本文介绍了采用球矩阵存储和读取导
针对炭素制品X光图像的特点，对其缺陷的提取与识别技术进行了研究，给出了目标边界提取算法和基于小波变换的图像增强算法，实现了图像的背景去除及增强处理。在此基础上，为排除噪
6月1日 河南省首家家庭装饰专业市场——河南(郑州)百姓家庭装饰市场开业。 《山东省商品房销售面积计量监督管理办法》正式实施。 6月2日 湖北省武穴市房地局制订了《关于实