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通过分析常温下保质期内,婴儿配方粉中营养素损失情况,探究营养素损失率的变化。研究发现,脂溶性维生素中维生素A的损失率最大(达到25%)。水溶性维生素中,维生素B12损失率最大(接近44%),VB2、叶酸损失率也在20%左右。而维生素C的损失率仅有9%。常量元素基本不损失,而微量元素中,铜的损失率最大(约9%)。铁和锰的也有一定量的损失。DHA损失率很大,达到27%,而AA相对较少,只有8%左右。水分活度和酸价在保质期内都能控制在合理范围。通过对婴儿配方粉中营养素损失率的研究,为婴儿配方粉中营养素强化量设计,控制产品质量提供重要的理论依据。