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在传统牛肉干制作基础上，研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——番茄牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究，确定了最佳的工艺配方：鲜牛肉100g，番茄酱添加量为20g，食盐添加量为1g，白砂糖添加量为9g，最后干重为50g。
番茄牛肉干的研制
【摘 要】
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在传统牛肉干制作基础上，研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——番茄牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究，确定了最佳的工艺配方：鲜牛肉100g，番茄酱添加量
【机 构】
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枣庄学院生命科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年1期
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