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10、致癌食品食品中最常见的致癌物质为亚硝胺、亚硝酸盐、黄曲霉素和苯并芘等多环芳烃化合物。硝酸盐具有间接致癌作用,亚硝酸盐具有直接致癌作用,亚硝胺具有强致癌作用。硝酸盐广泛存在于蔬菜、肉类等所有食品。不新鲜、氧化、腐烂的蔬菜内的含量最高。硝酸盐本身无毒,但总的来说,食用过多硝酸盐对人体的危害性远大于益处，硝酸盐被列入有害物质的原因主要在于硝酸盐在体内外可转化为亚硝酸盐和亚硝胺等有毒和致癌物质。