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<正> 酿造酱油和酿造洒、酿造醋一样,首先要制造种曲(即扩大种曲),它的优劣,不仅直接影响着酿造酱油过程中成曲的质量,而且还将影响着酱醪的成熟、浸泡滤油的速度与收得率、成品的质量和风味。 沪酿3.042米曲霉菌种(即中科3.951),20多年来在全国酿造工业酱油生产中被广泛应
提高酱油种曲质量与纯度的实践与体会
【摘 要】
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<正> 酿造酱油和酿造洒、酿造醋一样,首先要制造种曲(即扩大种曲),它的优劣,不仅直接影响着酿造酱油过程中成曲的质量,而且还将影响着酱醪的成熟、浸泡滤油的速度与收得率、
【机 构】
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上海酿造七厂;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1990年06期
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