【摘 要】
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为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏惠田农业科技开发有限公司,江苏今世缘酒业股份有限公司,浙江省农业科学院食品科学研究所
【基金项目】
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江苏省科技计划(编号:BE2018367),江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017],农业农村部果品产后处理重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室开放课题
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为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高,分别为2.75 g/L和3.06 g/L,说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株,葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵,可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。
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