【摘 要】
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善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg,生麦曲26 kg,元红酒50 kg,淋饭酒母13～17kg,浆水44kg.糯米须经过筛和浸米,浸米后的浆酸必须控制在12～15g/L(以乳酸计)内.蒸饭必须达到饭
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善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg,生麦曲26 kg,元红酒50 kg,淋饭酒母13～17kg,浆水44kg.糯米须经过筛和浸米,浸米后的浆酸必须控制在12～15g/L(以乳酸计)内.蒸饭必须达到饭粒疏松不糊,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致,没有生米,内无白心.落缸最佳温度控制在30～31℃.开耙温度为30～31℃.榨酒酒精度在15%～16%(v/v)内.澄清时间宜控制在2～4 d.灌装前的善酿酒必须经陈酿.(孙悟)
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