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利用2007～2008年度山东省小麦区域试验62个提升晋级试验的小麦品系品质性状测定结果，分析了山东省小麦区试品系的品质现状。结果表明，山东省小麦区试品系品质性状的平均水平是：千粒重42．1g，容重784g／L，籽粒蛋白质含量12．8％，湿面筋含量33．5％，沉淀值31．1ml，面粉吸水率59．4％，面团形成时间3．6min，面团稳定时间4．4min，出粉率67．9％，白度76．7。有3个品系综合品质性状达国家强筋小麦标准，6个品系达到中筋小麦标准，没有弱筋小麦品系。蛋白质含量低和面团稳定时间短是当前山东