【摘 要】
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醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产。醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇。用醋酸菌直接转化食用酒精生产食醋是一种生
【机 构】
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南京工业大学化学与分子工程学院,南京工业大学生物与制药工程学院
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醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产。醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇。用醋酸菌直接转化食用酒精生产食醋是一种生产高酸度醋的方法,因此选育具有耐酸性的醋酸菌菌种对生产高酸度醋至关重要。通过对高产酸醋酸菌菌种的选育方法和耐酸机制进行综述,为高酸度醋的生产提供了参考依据。
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