【摘 要】
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吐鲁番是我国葡萄干主产区,葡萄干制作历史悠久,产业优势明显,品牌知名度高,尤其绿葡萄干更是驰名中外。吐鲁番具有炎热、干燥的特殊气候条件,因此历史上一直采用直接晒干的
【基金项目】
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新疆重点研发任务专项“制干用葡萄品种的选育”(2016B01005-4)资金资助
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吐鲁番是我国葡萄干主产区,葡萄干制作历史悠久,产业优势明显,品牌知名度高,尤其绿葡萄干更是驰名中外。吐鲁番具有炎热、干燥的特殊气候条件,因此历史上一直采用直接晒干的方法制红葡萄干。直到晚清时,才使用晾房阴干的方法制绿葡萄干。20世纪90年代,传统阴干方法不断完善,绿葡萄干质量也不断提高。近些年,随着新设备、新技术的出现,部分企业和合作社逐渐开始使用烘干房生产葡萄干。
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