【摘 要】
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采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验，对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物
【机 构】
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北京电子科技职业学院生物技术系,吉林农业大学园艺学院
【基金项目】
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吉林省科技厅重点项目(20075013);公益性行业科研专项(nyhyzx07-028,2006-G25)
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采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验，对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明：在单一澄清剂中，壳聚糖是一种较为理想的澄清剂，最佳添加量力0．2g／L，透光率为96．43％。在复合澄清剂中，明胶（单宁）与壳聚糖的澄清效果最好，最佳添加量为明胶0．55g／L，单宁1．45g／L，壳聚糖2．5gm，透光率可达到97．21％。
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